La región del queso Comté con denominación AOP (Apelación de Origen Protegido) sigue las fronteras naturales del macizo del Jura.
El clima, bastante fresco y húmedo es propicio a la ganadería; una flora preservada y abundante alimenta las vacas de la famosa raza Montbéliarde que luego dan una leche sabrosa destinada al queso Comté.
La quesería Seignemartin que afina el Comté se encuentra en Nantua, en la ladera del Macizo del Jura.
Nanta está ubicada en la parte Sur del Macizo del Jura donde culminan las tres crestas más altas, de las cuales está el Cret de la Nieve (1720m).
A lo largo de los años, la empresa estableció relaciones muy estrechas con las cooperativas lecheras y los productores de leche, algunas cooperativas nos confían su producción desde hace medio siglo!! De hecho, la quesería no sólo se contenta vender sus propios productos sino que también colecta hoy en día quesos Comté elaborados en la meseta del Alto Doubs y del Alto Jura. Por lo tanto, puede ofrecer una gran variedad de gustos y sabores de Comté.
La quesería está situada cerca de la región de Suiza y de Saboya y es experta en la afinación de la pasta prensada cocida, por lo tanto, fue normal desarrollar una gama de queso Beaufort y Gruyers suizos siguen haciendo madurar los quesos en sus bodegas después de que hayan sido afinados en su zona de apelación.
